La nature, c’est comme la confiture, plus on en a, plus on la végétale ! Et quand il s’agit de manger responsable, comment planter les graines d’une nouvelle agro-cuisine ? Dans cet épisode terre à terre, des chefs et retourneur·se·s de potagers p...
La nature, c’est comme la confiture, plus on en a, plus on la végétale ! Et quand il s’agit de manger responsable, comment planter les graines d’une nouvelle agro-cuisine ? Dans cet épisode terre à terre, des chefs et retourneur·se·s de potagers présentent le fruit de leurs recherches et initiatives sans vous raconter de salades.Une discussion animée par Céline Maguet et enregistrée en public à Plantation Paris avec Tom Lubbe (vigneron derrière le domaine Matassa), Gabriella Morinay-Calmon (co-directrice de la fondation Terre de Liens), Anthony Orjollet (chef des restaurants Epoq et Element...
Tension et températures montent, prix et forêts flambent. Les défis de notre système agricole sont gros comme une maison qui brûle : comment y faire face ? Dans cet épisode, un agro-futurologue, un...
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Interro surprise ! Qu’est-ce qui est gluant et peu ragoûtant ? Le self de la cantoche ! Et si c’était différent ? Une activiste du bon, un chef bien sourcé et un cantinier militant mettent la table...
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Attention, humain·e·s en cuisine et en salle ! Comment remettre le secteur de la restauration aux petits soins de son personnel ? Dans cet épisode consacré au care, des restaurateur·rice·s mettent...
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Le guide Fooding met la bouche à l’oreille avec une série d’expériences gastrophoniques : chaque mois dans « Plans de Tables », on vous concocte une discussion enregistrée en public, pour mettre su...
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Face à l’inflation galopante, la caisse enregistreuse des restos s’affole. Mais sur l’addition, le compte est-il vraiment bon ? Dans cet épisode consacré à l’économie du restaurant, des patron·ne·s...
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Pour son premier épisode, Plans de Tables met les pieds dans le plat avec un sujet crucial : comment prévenir et éradiquer les violences en cuisine ? Une cheffe, une journaliste et une avocate mont...
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Vers l’infini et dans nos plats ! Alimentons-nous une dystopie ou le meilleur est-il avenir ? Dans cet épisode, une chercheuse en néoviande, une cultivatrice urbaine et une cuisinière très responsa...
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